豚とねぎのしゃぶしゃぶのレシピ
豚とネギを用いたしゃぶしゃぶ鍋を作りました。
まず、鍋の出汁が重要となります。
昆布とあごだしを用いて出汁を取り、そして鶏も活用します。
だし昆布と、おなじく出汁用の「あご」を水を張った鍋に入れ、1時間くらい置いておきます。その後、煮たたせ、まずは昆布を取り出し、その次に5分後くらいにあごを取ります。
そして、鶏でも出汁を取りたいため、その中に手羽元や手羽先を入れて20分くらい弱火でコトコトと煮ます。灰汁が出たら取り除きます。
煮ている間に、長ネギを斜め薄切りに切ります。あとは、市販されている豚肉のしゃぶしゃぶ用肉を用意しておきます。しゃぶしゃぶ用肉でなくても、豚バラ肉などでも十分対応が可能です。
出汁が完成したら、鶏肉を除き、ナンプラーと塩で味付けします。塩は少量、ナンプラーは適量入れます。味を見つつ、調整しましょう。
以上で準備は完成です。
鍋に薄切りにしたネギをどばっと入れ、そして豚肉をしゃぶしゃぶして食します。
味は鍋つゆについているので、ポン酢などは不要です。そのまま食していきます。
完成した写真は下記になります。
食べ終わったら、あとは雑炊なり麺類投入なりでお好みでシメを食しましょう。
今回、出汁を取るのに時間を費やしていますが、別に無理に出汁を取る必要もありません。昆布くらいはあってもいいと思いますが、無くてもポン酢を用いて食することも可能と思われます。
鶏がらスープの素などを活用するのも良いでしょう。
使う食材が少なく、作りやすい鍋として最適です。
